Mousse de chocolate

Essa receita não falha. É impressionante!


Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo picado
120 g de manteiga
4 colheres (sopa) de água
8 gemas
8 claras
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 caixinha de creme de leite

Derreter o chocolate com a manteiga e a água em banho-maria. Tirar do fogo e mexer até ficar liso e brilhante. Adicionar as gemas, uma a uma, misturando bem após cada adição. Colocar a essência, misturar e deixar esfriar (não muito, uns 10 minutos).
Bater as claras em neve com uma pitada de sal. Adicionar o açúcar e bater até formar picos firmes. Adicionar o creme de leite e misturar com bastaaante cuidado.
Adicionar aos poucos as claras etc. ao chocolate (e não o contrário!). Colocar num recipiente de vidro, cobrir com filme plástico e colocar na geladeira. Sempre faço, no mínimo, de um dia para o outro. Então não sei qual o tempo mínimo de geladeira...sorry!

Torta de limão

Especialmente pra fofa da Mari! Arrasa aí na cozinha, Mari!

Ingredientes

Massa:

1 1/2 xícara de farinha peneirada

1/2 colher (chá) de sal

125 g de manteiga cortada em pedacinhos

4 a 5 colheres (sopa) de água fria

Recheio:

2 latas de leite condensado

suco de 4 limões, aproximadamente

Merengue:

2 claras

6 colheres (sopa) de açúcar

Massa: misture com um garfo a farinha, o sal e a manteiga até obter uma consistência granulada. Respingar uma colher de água de cada vez e misturar com o garfo a cada adição. Faça uma bola com a massa e abra direto no refratário em que será feita a torta. Deixe uma sobrinha para fora para que não "escorregue" com o calor. Fure toda a massa (fundo e lateral) com um garfo antes de levar ao forno para evitar bolhas. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) até dourar levemente. Não desligue o forno

Recheio: misture o leite condensado com o suco. Só. Coloque sobre a massa já assada e não tão quente.

Merengue: bata as claras em neve a adicione o açúcar. Bata até ficar perolado e sem grãos de açúcar. Coloque sobre o recheio. Nessa hora vale desenhar com o garfo, colher, fazer picos, jogar raspinha de limão, essas coisas. Leve ao forno na temperatura máxima por uns cinco minutos, ou só até dourar um pouquinho. Na foto maior ainda não tinha feito essa parte.

Pena que só lembrei de fotografar depois da massa pronta...

Cassotana italiana

Vulgo: Enroladinhos de canela (geralmente a pedido da Flá). Tem a receita aqui.

Ingredientes
Massa:
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600g)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina sem sal
2 ovos (separe uma gema para pincelar)
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de água
2 tabletes de fermento para pão

Pasta:
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 colher (sopa) rasa de canela em pó

Abra a massa em retângulo, na espessura de aproximadamente 1 cm. Passe a pasta (coloquei um pouquinho de leite para ficar mais molinha) por toda a superfície da massa e enrole como um rocambole. Corte em pedaços com cerca de dois dedos de largura. Coloque em uma assadeira (não precisa untar) com intervalos de um dedo de distância.

Pincele as rodelas com a gema de ovo separada. Deixe descansar de 20 a 30 minutos para crescer. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Pão integral

Minha mãe está numa dieta muito maluca há um mês por conta de um exame que fará nessa semana. Pão integral industrializado não pode. Caseiro pode. Então lá fui eu para a cozinha. A receita é daqui.

Ingredientes
400 ml de água morna

25 gr de fermento fresco para pão

100 ml de óleo

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de aveia

1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo

1 xícara (café) de semente de linhaça

2 copos de farinha de trigo integral

farinha de trigo até dar o ponto

Em uma vasilha misture o fermento com o açúcar. Acrescente os outros ingredientes. Em uma superfície lisa e enfarinhada sove bem a massa. Deixe crescer até dobrar de volume. Modele os pães e coloque em forma de bolo inglês forrada com papel manteiga. Deixe crescer novamente. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) até ficar dourado (aproximadamente 40 minutos).

Merengue de morangos

Essa eu nem provei, não gosto de morangos e detesto chantilly! Mas disseram que estava ótimo. Eu acredito. Feliz ano novo!

Ingredientes
4 caixinhas de morangos lavados e picados
500 ml de creme de leite fresco bem gelado
2 colheres (sopa) de açúcar
350 g de suspiros picados

Chantilly: bater o creme de leite e o açúcar em velocidade baixa até formar um chantilly espesso e firme, porém leve. Não bater muito para não ficar tão com cara de manteiga.
Montagem: Intercalar camadas de chantilly, suspiros e morangos.
A decoração eu fiz com morangos inteiros e chantilly. Deixar na geladeira por 4 horas antes de servir.

Torta de maçã

"_Você sabe fazer maçã direita? Ahm...maçã torta?
_TORTA DE MAÇÃ!
_Sim, torta de maçã. "

Haaaahahaha, o Mestre em "Branca de Neve e os Sete Anões" sempre trocava as coisas. Até hoje eu falo "o que farofa?" ao invés de "o que faremos?", eu admito.
Essa receita é de um livro chamado "Dessert" de Chuck Williams (Williams-Sonoma), que é muito, muito bom. A coleção é vendida em livrarias a preços surpreendentemente baixos. Quando comprei, estava mais barato do que a conversão em dólar!

Ingredientes
Massa básica para tortas doces:
1 1/4 xícaras de farinha
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços de 2 cm
3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada (Sim. A famigerada gordura-trans que eu tanto desprezo...), gelada e cortada em pedaços de 2 cm
3 colheres (sopa) de água beeem gelada
Atenção: essa receita rende massa para uma torta simples, sem cobertura. Para essa torta, eu dobrei a receita porque é uma torta fechada, capisce?

Recheio:
1 1/2 Kg de maçãs verdes, descascadas e cortadas em fatias de, aproximadamente, 6 mm
2/3 xícara (chá) de açúcar mascavo (apertar bem na xícara com o auxílio de uma colher na hora de medir)
3 colheres (sopa) de farinha
1 1/4 colher (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 pitada de cravo em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 pitada de sal

Massa: Misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga e a gordura vegetal e, com duas facas, corte até que fiquem (manteiga e gordura) do tamanho de ervilhas. Adicione a água e mexa aos poucos com um garfo até que a massa comece a juntar-se. Separe em duas partes e enrole cada uma em filme plástico. Deixar na geladeira pelo menos 2 horas.
Recheio: Misture todos os ingredientes.
Montagem: Abra uma das massas em uma superfície beeem enfarinhada até ficar com a espessura de 3 mm. Coloque eu um refratário (23 cm de diâmetro) sem esticar a massa. Deixe o excesso de massa. Coloque o recheio e abra a outra massa. Fechada a torta, pressione as sobras laterais de massa (fundo e cobertura) para que grudem uma na outra. Corte o excesso, deixando somente 12 mm. Enrole esse excesso para baixo, criando uma borda alta. Faça três cortes no topo da torta.
Asse em forno pré-aquecido (220º C), dentro de uma forma coberta com papel alumínio, por 15 minutos. Diminua a tempertatura para 180º e asse por mais 50 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de servir.
Mais dicas sobre massas de torta e decorações aqui.

Biscoitos de Natal

Essa receita é nova para mim, fiz pela primeira vez e gostei muito. E olha que é diretamente do youtube! Original aqui. Fiz uma pequena alteração na quantidade de farinha porque acabei colocando um pouco mais de manteiga.

Ingredientes

Massa:

500 g de manteiga com sal em temperatura ambiente

3 xícaras de açúcar

4 ovos grandes

1 colher (sopa) de essência de limão

1 colher (sopa) de essência de baunilha

6 1/2 xícaras de farinha

Glacê:

500 g de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) de pó de merengue

9 colheres (sopa) de água

Corante alimentício

Bater bem a manteiga com o açúcar. Adicionar as essências e os ovos. Bater até ficar com consistência de manteiga, mesmo. Adicionar a farinha e bater até misturar.

Enrolar em filme plástico e deixar na geladeira por duas horas.

Abrir em superfície enfarinhada e cortar no formato desejado.

Assar em forno pré-aquecido (180º) por, aproximadamente, 12 minutos, ou até a borda começar a dourar. Não precisa untar a assadeira, a massa já tem muita manteiga. Mas eu forrei com um papel manteiga, acho mais prático. Assim que sair do forno, é bom já soltar os biscoitos e colocar numa grade para esfriar.

O glacê eu fiz conforme as instruções do pó de merengue, que comprei numa loja em Moema que é uma perdição: Barra Doce. Antes eles vendiam pelo site, mas acho que não mais. Fui lá na segunda feira...é um sonho! De qualquer forma, é só bater os ingredientes por 8-10 minutos. Separei em porções e colori com o corante. Decorados os biscoitos, é só esperar secar. A receita rende uns 150 biscoitos, para mais. Feliz Natal!