Torta de maçã

"_Você sabe fazer maçã direita? Ahm...maçã torta?
_TORTA DE MAÇÃ!
_Sim, torta de maçã. "

Haaaahahaha, o Mestre em "Branca de Neve e os Sete Anões" sempre trocava as coisas. Até hoje eu falo "o que farofa?" ao invés de "o que faremos?", eu admito.
Essa receita é de um livro chamado "Dessert" de Chuck Williams (Williams-Sonoma), que é muito, muito bom. A coleção é vendida em livrarias a preços surpreendentemente baixos. Quando comprei, estava mais barato do que a conversão em dólar!

Ingredientes
Massa básica para tortas doces:
1 1/4 xícaras de farinha
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços de 2 cm
3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada (Sim. A famigerada gordura-trans que eu tanto desprezo...), gelada e cortada em pedaços de 2 cm
3 colheres (sopa) de água beeem gelada
Atenção: essa receita rende massa para uma torta simples, sem cobertura. Para essa torta, eu dobrei a receita porque é uma torta fechada, capisce?

Recheio:
1 1/2 Kg de maçãs verdes, descascadas e cortadas em fatias de, aproximadamente, 6 mm
2/3 xícara (chá) de açúcar mascavo (apertar bem na xícara com o auxílio de uma colher na hora de medir)
3 colheres (sopa) de farinha
1 1/4 colher (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 pitada de cravo em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 pitada de sal

Massa: Misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga e a gordura vegetal e, com duas facas, corte até que fiquem (manteiga e gordura) do tamanho de ervilhas. Adicione a água e mexa aos poucos com um garfo até que a massa comece a juntar-se. Separe em duas partes e enrole cada uma em filme plástico. Deixar na geladeira pelo menos 2 horas.
Recheio: Misture todos os ingredientes.
Montagem: Abra uma das massas em uma superfície beeem enfarinhada até ficar com a espessura de 3 mm. Coloque eu um refratário (23 cm de diâmetro) sem esticar a massa. Deixe o excesso de massa. Coloque o recheio e abra a outra massa. Fechada a torta, pressione as sobras laterais de massa (fundo e cobertura) para que grudem uma na outra. Corte o excesso, deixando somente 12 mm. Enrole esse excesso para baixo, criando uma borda alta. Faça três cortes no topo da torta.
Asse em forno pré-aquecido (220º C), dentro de uma forma coberta com papel alumínio, por 15 minutos. Diminua a tempertatura para 180º e asse por mais 50 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de servir.
Mais dicas sobre massas de torta e decorações aqui.

Biscoitos de Natal

Essa receita é nova para mim, fiz pela primeira vez e gostei muito. E olha que é diretamente do youtube! Original aqui. Fiz uma pequena alteração na quantidade de farinha porque acabei colocando um pouco mais de manteiga.

Ingredientes

Massa:

500 g de manteiga com sal em temperatura ambiente

3 xícaras de açúcar

4 ovos grandes

1 colher (sopa) de essência de limão

1 colher (sopa) de essência de baunilha

6 1/2 xícaras de farinha

Glacê:

500 g de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) de pó de merengue

9 colheres (sopa) de água

Corante alimentício

Bater bem a manteiga com o açúcar. Adicionar as essências e os ovos. Bater até ficar com consistência de manteiga, mesmo. Adicionar a farinha e bater até misturar.

Enrolar em filme plástico e deixar na geladeira por duas horas.

Abrir em superfície enfarinhada e cortar no formato desejado.

Assar em forno pré-aquecido (180º) por, aproximadamente, 12 minutos, ou até a borda começar a dourar. Não precisa untar a assadeira, a massa já tem muita manteiga. Mas eu forrei com um papel manteiga, acho mais prático. Assim que sair do forno, é bom já soltar os biscoitos e colocar numa grade para esfriar.

O glacê eu fiz conforme as instruções do pó de merengue, que comprei numa loja em Moema que é uma perdição: Barra Doce. Antes eles vendiam pelo site, mas acho que não mais. Fui lá na segunda feira...é um sonho! De qualquer forma, é só bater os ingredientes por 8-10 minutos. Separei em porções e colori com o corante. Decorados os biscoitos, é só esperar secar. A receita rende uns 150 biscoitos, para mais. Feliz Natal!

Bolo baba-de-moça

Esse nome "baba-de-moça" sempre me irritou um pouco. Por motivos óbvios. Meu pai teve que insistiiir para eu fazer esse bolo. E foi uma surpresa e tanto. É beeem bom. Peguei aqui.

Ingredientes

Massa:

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco (200 ml)

3 gemas

Cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar

3 claras

1 pacote de coco seco ralado (100 g)

Massa: Bata as claras em ponto de neve e sem parar de bater acrescente as gemas, uma a uma, e o açúcar e deixe bater até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento e volte a bater, em velocidade baixa, para incorporar bem os ingredientes da massa. Despeje a massa em uma fôrma redonda (24 cm de diâmetro) untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Retire do forno e espere esfriar.
Recheio: Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo , mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Cobertura: Em uma panela, misture o açúcar com meia xícara (chá) de água e leve para ferver, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio. Enquanto a calda se forma, bata as claras em neve. Não desligue a batedeira e despeje a calda em fio quando estiver no ponto. Bata até que a tigela da batedeira esfrie. Umedeça o coco seco com meia xícara (chá) de água, escorra e reserve. Montagem: Corte o bolo ao meio, recheie com a baba-de-moça, cubra-o com o marshmallow e decore com o coco. Sirva a seguir ou conserve em geladeira.

Então, esse merengue é do tipo italiano. Eu sou mais adepta ao suíco, que consiste em aquecer as claras e o açúcar até ficar bem dissolvido e depois bater. É mais fácil. Digo isso porque - confesso - não me atrevo muito a fazer calda. Mais sobre tipos de merengue aqui.

Muffins

Ingredientes

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1 1/4 de açúcar

2 ovos

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colher (chá) de fermento

2 xícaras (chá) de farinha

1/2 xícara (chá) de leite

Misturar todos os ingredientes. Assar em forno pré-aquecido (180ºC) por, aproximadamente, 30 minutos.

Na receita dessa foto eu coloquei pedaços de goiabada (puts...não sei o peso). Já fiz também com uma barra de chocolate meio amargo picado. A receita rende uns 16 muffins.

Cocada

Eu gosto muitíssimo de coco. Essa cocada é molinha, para comer com colher.

Ingredientes

1 coco fresco ralado

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

Misturar todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e mexer sem parar até engrossar (cerca de 30 minutos).

Aqui em casa costumo fazer com, no mínimo, dois cocos. Ao invés de colocar duas latas de leite condensado para respeitar a proporção, coloco logo três. E fica muuuuito boa!

Bolo de caneca

Ele pode até ser assustador. Mas o fato é que funciona. Vira bolo de verdade em três minutos.

Ingredientes
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Calda:
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de manteiga
1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência máxima. Coloque no bolo ainda quente.

Dicas Importantes:

* Dimensões desta caneca:
9,5 de coprimento (altura)
8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca)
Capacidade de 300ml

* A colher (sopa) da farinha, do chocolate e do açúcar são rasas. Se colocar colher (sopa) "fazendo morro", o bolo vai ficar duro.

Tudo isso saiu daqui.
Para variações, aqui.

Bolo mousse de chocolate

A massa é a mesma do outro bolo, somente o recheio é diferente.

Ingredientes
Mousse de chocolate:
300 g de chocolate meio amargo
5 claras
10 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Derreter o chocolate em banho-maria. Reserve.
Bater as cinco claras em neve. Adicionar o açúcar e bater até ficar perolizado.
Misturar o creme de leite ao chocolate.
Colocar um pouco da clara em neve na mistura de chocolate e depois fazer o inverso, colocar o chocolate nas claras em neve.

O bolo é dividido em dois. Colocar metade do recheio e usar o restante como cobertura. Jogar raspas de chocolate por cima.